Evaluation de l'effet de la conservation sur la viabilité de quelques  bactéries lactiques libres et encapsulées

dc.contributor.author	Kemouch, Amira
dc.contributor.author	Mechekkef, Ahlem
dc.contributor.author	Amira, Samiya(Encadreuer)
dc.date.accessioned	2020-10-22T08:53:31Z
dc.date.available	2020-10-22T08:53:31Z
dc.date.issued	2017
dc.identifier.uri	http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/2027
dc.description	Option : Microbiologie Appliquée	fr_FR
dc.description.abstract	L’objectif de cette étude était d’évaluer l'effet de la conservation sur la viabilité des bactéries lactiques libres et encapsulées. L’encapsulation a été réalisée par l’extrusion dans le gel d'alginate de sodium à 2%. Les températures utilisées pour la conservation étaient4°C, 25°C, et la congélation pendant 7, 14, 21 et 28 jours. Deux jus commerciaux de fraise et d'ananas ont été aussi utilisés pour conserver les billes et les cellules libres, De plus, l’exposition aux conditions gastro-intestinaleset à différentes températures (traitement thermique) ont été testé. Donc, en général, les résultats ont indiqué l'efficacité de la microencapsulation avec l'alginate de sodium pour améliorer la survie et la viabilité des bactéries probiotique	fr_FR
dc.language.iso	fr	fr_FR
dc.publisher	université de jijel	fr_FR
dc.subject	Bactéries probiotiques	fr_FR
dc.subject	Microencapsulation	fr_FR
dc.subject	gastro-intestinales	fr_FR
dc.title	Evaluation de l'effet de la conservation sur la viabilité de quelques bactéries lactiques libres et encapsulées	fr_FR
dc.type	Thesis	fr_FR