Résumé:
Les microorganismes probiotiques mis en œuvre dans les aliments fonctionnalisés, sont capables
de produire des effets bénéfiques sur la santé du consommateur. Ces effets dépendent à la capacité
d’adhésion des probiotiques aux constituants de l’épithélium intestinal.
Le but de ce travail était d'étudier les propriétés adhésives et les caractéristiques de surface de la
souche de lactobacillus sp BC 12 isolée du lait de chèvre. À cette fin nous avons étudiées l'effet de
différents facteurs : pH, sucres, l'EDTA, CaCl2 et la trypsine sur l'adhésion, l'auto-agrégation et
l'hydrophobicité de la souche lactobacillus sp BC12.
Les résultats obtenus montrent que la souche Lactobacillus sp BC12 a une auto-agrégation élevée
et une hydrophobicité faible, ainsi qu'une forte capacité d'adhérence sous l'effet du traitement
physico-chimique et enzymatique.
