Résumé:
Derniérement, un grand intérêt est accordé aux plantes médicinales à cause de leurs propriétés
thérapeutiques démontrées. Dans le présent travail, les extraits phénoliques de Mentha rotundifolia
et Urtica dioica sont étudiés pour leurs teneur en différents composés phénoliques, leur activité
antioxydant et leur pouvoire d’interagir avec la protéine d’OVB. Le rendement d’extraction de
Mentha rotundifolia était le plus important avec un pourcentage de 13,04% . L’éstimation
quantitative des poléphénols totaux et des flavonoides par des méthodes colorimétriques à montré
que l’extrait de Mentha rotundifolia est le plus riche en ces composés (745,66 mg EAG/g et 102,5
mg EAQ/g respectivement ). Par contre, Urtica dioica contient la teneur la plus élévé en tannins
(12,18mg EAT/g). L’evaluation du pouvoir antioxydant qui a été réalisé en utilisant la méthode du
piégeage du radicale libre DPPH et celle de la réduction du fer FRAP, a indiqué que les deux
extraits métanoliques ont une activité antioxydante intéressente qui est en reltion avec les teneures
en composés phénoliques et en flavonoides. Plusieurs facteurs semblent gouverner l’interaction
polyphénols protéine, à savoir la concentration des polyphénols et de la protéine. Une température
inférieureà 25°C n’a aucun effet sur la formation des complexes polyphénols-protéines; au-delà les
interactions se renforcent dans le cas ou la protéine n’est pas dénaturée.
