Dépôt Institutionnel Université de Jijel

Evaluation de la qualité d'albumen additionné d'additifs alimentaire aprés traitement thermique.

Evaluation de la qualité d'albumen additionné d'additifs alimentaire aprés traitement thermique.

Boulemnakhe, Rabiha; Lallali, Meriem; Akkouche, Z.(Encadreur)
URI: http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/2491
Date: 2014

Résumé:

En comparent nos resultats par rapport au blanc dénaturé sans additifs alimentaires, nous avons constaté un effet protecteur des proteines vis-à-vis de la dénaturisation thermique

Description:

Option: Controle de qualité des produits alimentaires

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Nom: M.CQ.05-14.pdf
Taille: 61.78Mo
Format: PDF
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