Etude de quelques paramètres physicochimiques et organoleptiques des miels écoulés sur le marché de Jijel

Abstract

Le miel est considéré comme un aliment essentiel pour ses qualités nutritionnelles et thérapeutiques, Notre travail consiste à faire des analyses physicochimiques, microbiologique, et polliniques sur 21 échantillons de miel de la région de Jijel. Nos échantillons· présentent une moyenne de: 19% pour la teneur en eau, 0,31 mS/cm pour la conductivité électrique, 17meq/kg pour l'acidité libre, -12°pour la rotation spécifique,4 pour le pH, 13,47 unité schade pour l'activité diastasique, 0, 10%pour la teneur en protéine, 0, 18% pour la teneur en cendre, 60,21mg/kg de Na, 537,81mg/kg de Cl, 49,85mg/kg de K , 0,04mg/kg de Cr, 0,39mg/kg de Zinc, 0, 14mg/kg de Pb, 0, 18mg/kg de Fer, 0,49mg/kg de Cu, et 0,005Smg/kg de Cd. Les testes microbiologiques (Clostridium, champignons et levures) et pollinique (palynologie) ont été utilisées afin de caractériser 21 échantillons. Nos résultats.nous révèlent une bonne qualité commerciale de miel pour l'ensemble des échantillons analysés sauf pour l'échantillon 19 dont la qualité est mauvaise. Une standardisation et une rationalisation des techniques de l'apiculture dans la région de Jijel peuvent améliorer encore la qualité du miel, et l'assurer au cours des années.