Résumé:
Dans cette étude nous avons testés Dix-neuf souches de Lactobacillus ruminalpour détenniner
quelques aptitudes technologiques et probiotiques.Les résultats de lévaluation des aptitudes
technologiques indiquent que l'ensemble des souchesne présentent aucun pouvoir texturant et
aucune activité amylolytique, alors que le pouvoir probiotiqne donne des résultats
remarquables.Toutes les souches sont résistantes à l'acidité (pH 4) et quelques souches résistent
même au pH 3 et le pH 2.La capacité des Lactobacillus ruminais à résister les sels biliaires et le
phénol in vitro a été étudiée, et les résultats montrent que les souches peuvent survivre en
présence des sels biliaire (0.3%) et peuvent résistent le phénol à (0.4%). L'activité
antimicrobienne, la résistance aux antibiotiques, l'agglutination de levure et l'hydrophobicité in
vitro ont été également étudiée. Les résultats ont montrés que les souches sont capables de
synthétiser des substancesinh.Ibitrices ayant une activité antibactérienne, ainsi les résultats ont
montrésque les souches ayant une bonne hydrophobicité, une capacité d'agglutination avec les
levures, et une différence de résistance aux antibiotiques entres les souches
