Résumé:
La production des oeufs d'élevage s'avère une solution intéressante pour faire face au manque intense en
protéine d'origine animale. Cependant l'oeuf est une denrée alimentaire périssable. Les producteurs,
commerçants et consommateurs utilisent diverses méthodes de conservation. Nous avons mené une étude pour
examiner l'évolution de la qualité physique, physicochimique et microbiologique des oeufs d'élevage conservés
pendant 7, 15, 21 et 30 jours à différentes température 4°C, 10°C, 20°C et 37°C, ainsi que sur l'effet d'une
supplémentation par des probiotiques à base de Lactobacillus plantarum sur la conservation. Notre étude a
porté sur 128 échantillons répartis en 02 lots: 64 oeufs à probiotiques et 64 oeufs témoins.
Il ressort de cette étude que la réfrigération à 4°C est le meilleur moyen de conservation ainsi que.celle à 10°C.
Cette réfrigération n'empêche pas le vieillissement des oeufs mais le retarde considérablement. Les oeufs
conservés à 20°Cet à 37°C subissent une dégradation continuelle remarquable ou bout de 7 jours.
Notre étude a montré aussi que le probiotique utilisé a un effet favorable sur la conservation des oeufs.
