Contrôle de qualité des fromages fondus commercialisés dans la wilaya de Jijel

Abstract

Huit variétés de fromage fondu ont été aléatoirement rassemblés des différents supers marchés dans la Wilaya de Jijel et ont été étudiés en vue d'évaluer la qualité physicochimiques, microbiologiques et l'origine des acides gras trouvés par GC-MS. Après l'analyse microbiologique, le fromage fondu présente une qualité microbiologique satisfaisante avec une absence de pathogène sauf que pour le fromage de "Shunky" qui est contaminé par les coliformes fécaux. De point de vue physicochimique, les fromages analysés ont une qualité physicochimique suffisante à l'exception de la teneur en matières grasses et en protéines. Enfin, L'analyse par GC-MS montre l'existence des acides gras saturés et insaturés présentent essentiellement dans le lait et les produits laitiers. Ainsi que la présence des trois profils différents c'est-à-dire les produits des bases ne répondent pas à un même cahier de charge.