Résumé:
Le poisson est une denrée alimentaire de très bonne qualité nutritionnelle, mais très périssable.
Ce travail a porté sur l'analyse organoleptique, physicochimique et le dosage des métaux lourds
chez quatre espèces de poisson d'intérêt économique commercialisées à la pêcherie de la wilaya
de Jijel.
Les résultats montrent que la qualité organoleptique des poissons étudiés appartient à la
Catégorie de fraîcheur A, donc, les poissons sont de bonne qualité sensorielle, alors que la
qualité physicochimique (Ph, Acidité, Teneurs en cendres, Teneurs en matière sèche, Teneurs en
. glucides, lipides et protéines) de la chair des poissons varie selon les espèces.
Pour les métaux lourds, la chair des quatre espèces de poissons accumulent des quantités en
chrome, cadmium et Plomb. Nous pouvons conclure que malgré ces métaux lourds ne dépassent
pas les normes, mais ils peuvent causés des problèmes pour le consommateur de ces poissons
avec le temps.
Donc, s'il y'a des quantités en chrome, cadmium et Plomb dans la chair des poissons, on peut
dire qu'il y'a une contamination de l'environnement qui a influée sur ses individus, à cause des
activités industrielles humaine.
