Contribution à l'étude de la qualité organoleptique et de quelques paramètres physicochimiques de quatre espèces de poissons disponibles à la pêcherie de Jijel.

Abstract

Le poisson est une denrée alimentaire de très bonne qualité nutritionnelle, mais très périssable. Ce travail a porté sur l'analyse organoleptique, physicochimique et le dosage des métaux lourds chez quatre espèces de poisson d'intérêt économique commercialisées à la pêcherie de la wilaya de Jijel. Les résultats montrent que la qualité organoleptique des poissons étudiés appartient à la Catégorie de fraîcheur A, donc, les poissons sont de bonne qualité sensorielle, alors que la qualité physicochimique (Ph, Acidité, Teneurs en cendres, Teneurs en matière sèche, Teneurs en . glucides, lipides et protéines) de la chair des poissons varie selon les espèces. Pour les métaux lourds, la chair des quatre espèces de poissons accumulent des quantités en chrome, cadmium et Plomb. Nous pouvons conclure que malgré ces métaux lourds ne dépassent pas les normes, mais ils peuvent causés des problèmes pour le consommateur de ces poissons avec le temps. Donc, s'il y'a des quantités en chrome, cadmium et Plomb dans la chair des poissons, on peut dire qu'il y'a une contamination de l'environnement qui a influée sur ses individus, à cause des activités industrielles humaine.