Dépôt Institutionnel Université de Jijel

Qualité d'anchois salé préparé traditionnellement et évaluation de sa flore halophile

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dc.contributor.author Bououden, Zoulikha
dc.contributor.author Denbri, Afaf
dc.contributor.author Gheribi, Hanane
dc.contributor.author Idoui, T. (Encadreur)
dc.date.accessioned 2020-11-02T07:42:25Z
dc.date.available 2020-11-02T07:42:25Z
dc.date.issued 2013
dc.identifier.uri http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/2625
dc.description Option : Contrôle de Qualité des Produits Alimentaires fr_FR
dc.description.abstract L'objectif de cette étude est d'une part, d'évaluer la qualité physicochimique, microbiologique et organoleptique des trois échantillons d'anchois salé par la méthode traditionnelle et de déterminer les modifications physicochimique et microbiologique au cours de l'anchoitage. D'autre part, d'étudier la flore particulière d'anchoitage pour déterminer son rôle. D'une manière générale, les résultats montrent que la qualité organoleptique des anchois salé est insatisfaisante (l'anchois est en début de maturation) alors que la qualité physicochimique de la chair des anchois est acceptable. Pour la qualité microbiologique\la flore indicatrice l'hygiène est très abondante sans présence des pathogènes et enfin, il ya une sélection d'une flore halophile modéré ayant des activités protéolytiques et amyloletique. fr_FR
dc.language.iso fr fr_FR
dc.publisher Université de Jijel fr_FR
dc.subject Anchois fr_FR
dc.subject Qualité fr_FR
dc.subject Salé fr_FR
dc.subject Anchoitage fr_FR
dc.subject Flore halophile fr_FR
dc.title Qualité d'anchois salé préparé traditionnellement et évaluation de sa flore halophile fr_FR
dc.type Thesis fr_FR


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