Etude de la qualité physicochimique et microbiologique de la viande séchée salée "El Kedid" cameline.

Abstract

L'objectif de notre travail est l'étude de la qualité physicochimique et .microbiologique de la viande séchée salée cameline « El Kedid » préparée selon une méthode traditionnelle tout en sauvegardant les habitudes locales Algériennes. Les résultats de l'analyse physicochimique ont montré que « El Kedid » camelin est de bonne qualité nutritionnelle du fait de sa richesse en nutriments. Les analyses microbiologiques ont montré l'absence totale des différentes bactéries ·pathogènes ce qui témoigne d'une bonne qualité hygiénique. L'étude de l'activité antimicrobienne des bactéries lactiques isolées à partir de« El Kedid » camelin a montré une bonne activité inhibitrice.