Abstract:
L'objectif de notre travail est l'étude de la qualité physicochimique et .microbiologique de
la viande séchée salée cameline « El Kedid » préparée selon une méthode traditionnelle tout
en sauvegardant les habitudes locales Algériennes.
Les résultats de l'analyse physicochimique ont montré que « El Kedid » camelin est de
bonne qualité nutritionnelle du fait de sa richesse en nutriments. Les analyses
microbiologiques ont montré l'absence totale des différentes bactéries ·pathogènes ce qui
témoigne d'une bonne qualité hygiénique.
L'étude de l'activité antimicrobienne des bactéries lactiques isolées à partir de« El Kedid »
camelin a montré une bonne activité inhibitrice.
