Dépôt Institutionnel

Etude de la qualité physicochimique et microbiologique de la viande séchée salée "El Kedid" cameline.

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dc.contributor.author Amimour, Meriem
dc.contributor.author Santouh, Imene
dc.contributor.author Idoui, T. (Encadreur)
dc.date.accessioned 2020-11-02T08:47:45Z
dc.date.available 2020-11-02T08:47:45Z
dc.date.issued 2013
dc.identifier.uri http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/2639
dc.description Option : Contrôle de Qualité des Produits Alimentaires fr_FR
dc.description.abstract L'objectif de notre travail est l'étude de la qualité physicochimique et .microbiologique de la viande séchée salée cameline « El Kedid » préparée selon une méthode traditionnelle tout en sauvegardant les habitudes locales Algériennes. Les résultats de l'analyse physicochimique ont montré que « El Kedid » camelin est de bonne qualité nutritionnelle du fait de sa richesse en nutriments. Les analyses microbiologiques ont montré l'absence totale des différentes bactéries ·pathogènes ce qui témoigne d'une bonne qualité hygiénique. L'étude de l'activité antimicrobienne des bactéries lactiques isolées à partir de« El Kedid » camelin a montré une bonne activité inhibitrice. fr_FR
dc.language.iso fr fr_FR
dc.publisher Université de Jijel fr_FR
dc.subject El Kedid fr_FR
dc.subject Traditionnelle fr_FR
dc.subject Qualité fr_FR
dc.subject Bactéries lactiques fr_FR
dc.title Etude de la qualité physicochimique et microbiologique de la viande séchée salée "El Kedid" cameline. fr_FR
dc.type Thesis fr_FR


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