Etude de la qualité physicochimique et microbiologique de la viande séchée salée "El Kedid" cameline.

dc.contributor.author	Amimour, Meriem
dc.contributor.author	Santouh, Imene
dc.contributor.author	Idoui, T. (Encadreur)
dc.date.accessioned	2020-11-02T08:47:45Z
dc.date.available	2020-11-02T08:47:45Z
dc.date.issued	2013
dc.identifier.uri	http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/2639
dc.description	Option : Contrôle de Qualité des Produits Alimentaires	fr_FR
dc.description.abstract	L'objectif de notre travail est l'étude de la qualité physicochimique et .microbiologique de la viande séchée salée cameline « El Kedid » préparée selon une méthode traditionnelle tout en sauvegardant les habitudes locales Algériennes. Les résultats de l'analyse physicochimique ont montré que « El Kedid » camelin est de bonne qualité nutritionnelle du fait de sa richesse en nutriments. Les analyses microbiologiques ont montré l'absence totale des différentes bactéries ·pathogènes ce qui témoigne d'une bonne qualité hygiénique. L'étude de l'activité antimicrobienne des bactéries lactiques isolées à partir de« El Kedid » camelin a montré une bonne activité inhibitrice.	fr_FR
dc.language.iso	fr	fr_FR
dc.publisher	Université de Jijel	fr_FR
dc.subject	El Kedid	fr_FR
dc.subject	Traditionnelle	fr_FR
dc.subject	Qualité	fr_FR
dc.subject	Bactéries lactiques	fr_FR
dc.title	Etude de la qualité physicochimique et microbiologique de la viande séchée salée "El Kedid" cameline.	fr_FR
dc.type	Thesis	fr_FR