Résumé:
Grâce aux bienfaits de l'huile d'olive sur la santé et son utilisation quotidienne, le contrôle
de qualité de ce produit devient une obligation. De ce fait nous avons effectué une analyse
des dix-huit échantillons d'huile d'olive collectés à partir de différentes régions de la wilaya
de Jijel en début de l'année 2013.
L'analyse physicochimique a montré que tous les échantillons présentent une acidité
relativement élevée à l'exception de l'huile d'olive d'Ouled Yahia qui possède une acidité
situe dans l'intervalle des normes. En revanche l'indice de peroxyde enregistre des valeurs
très faibles pour les dix huit échantillons. D'autre part, l'étude de la composition en acides
gras montre que toutes les huiles sont très riche en acide oléique, et que le taux des acides
gras saturés est faible par rapport aux acides gras insaturés.
Vue son acidité, sa richesse en polyphénols, et sa note organoleptique, l'huile d'olive
d'Ouled Yahia est considérée comme étant de bonne qualité et classée la meilleure huile
parmi les 18 échantillons analysés.
