Essai de fabrication d'une boisson médicinale à base de gel d'Aloe arborescens et du miel et l'évaluation de sa qualité

Abstract

Jadis considérée comme la« plante miracle», l'Aloe arborescens est considérée comme une source d'éléments bénéfiques. Cette étude porte sur la détermination des caractéristiques morphologiques des feuilles et sensorielles du gel, des analyses physico-chimiques, microbiologiques, phyto-chimiques et étude de l'activité anti-radicalaire, antimicrobienne de ces deux partie. Puis la fabrication de la boisson « Arbojus », à base du gel et du miel commercialisé (Al-Shifa) et évaluation de sa qualité physicochimique, microbiologique et sensorielle. Les résultats obtenus, concernant les paramètres physico-chimiques des feuilles et du gel, montrent que la feuille est plus riche en éléments minéraux, les sucres constituent 20,8% du poids frais du gel et 11,8% du poids frais des feuilles, les lipides constituent 2,9% du poids frais du gel et 4,5% du poids des feuilles, les protéines constituent 4,2% du poids frais de la feuille et 0,875% du poids frais du gel. Avec une concentration élevée en vitamine C (6,02 mg/L pour le gel et 18 mg!L pour la feuille).Le gel et les feuilles sont de bons antioxydants avec une activité anti-radicalaire estimée à 41,66% et 14,05% respectivement ,expliquée par leurs teneurs en : polyphénols totaux (8 ,45 ± 0,73 mg Eq AG/100 g du PF de la feuille, 4,2 ± 0,19 mg Eq AG/100g du PF du gel), flavonoïdes (0,21 ± 0,013 mg Eq Q/100g du PF de la feuille , 0,073 ± 0,01 mg Eq Q/100g du PF du gel),tannins (0,39 ± 0,1 mg Eq AT/100g du PF de la feuille , 0,36 ± 0,12 mg Eq AT/100g du PF du gel), anthocyanes(l, 16 ± 0,09 mg Eq C-3-G/100g du PF de la feuille, l ± 0,2 mg Eq C-3-G /100g du PFdu gel), caroténoïdes (1,3 ± 0,05 mg Eq f3-carotène /100g du PF de la feuille, 0,1± 0,003 mg Eq f3-carotène /100g du PF du gel) . Ils exercent une activité antibactérienne contre Escherichia coli. Staphylococcus aureus résiste aux deux extraits étudiés. Une activité antifongique vis-à-vis de Trichoderma viride pour la feuille et le gel. La boisson préparée à base de ce gel, du miel et du jus de citron est jugée de qualité acceptable par 85 % des dégustateurs participant dans l'analyse sensorielle. Elle contient les éléments minéraux suivant : le manganèse (0,9 ppm), le fer (0,7217 ppm), le Zinc (0,8657 ppm) et le cuivre (0,4676 ppm). Une teneur élevée en vitamine C (27,41 mg/L), en sucres (23,19 %), en lipides (7,63 %) , et de qualité microbiologique conforme aux normes.Les essais de stabilité de celle-ci montrent que la pasteurisation à 85°C pendant 15 minutes et le stockage à 4°C , sont les meilleures façons pour conserver notre nouveau produit, et de protéger la santé du consommateur.