Abstract:
L'étude de la qualité physico-chimique et microbiologique de la viande bovine salée
séchée « El Kadid » préparée selon deux méthodes traditionnelles, l'une avec l'huile
d'olive et l'autre avec le lben est fondamentale pour comprendre et améliorer la
préparation, sa conservation et la sécurité du produit fini.
Les résultats de cette étude ont montré que la viande bovine salée séchée «El kadid » est
de bonne qualité nutritionnelle, fonctionnelle et hygiénique.
L'étude de l'activité antimicrobienne des bactéries lactiques isolées a montré que ses
dernières sont dotées d'activité antimicrobienne contre des souches pathogènes.
