Etude de la qualité physicochimique et microbiologique de la viande séchée salée « El kadid » bovine

Abstract

L'étude de la qualité physico-chimique et microbiologique de la viande bovine salée séchée « El Kadid » préparée selon deux méthodes traditionnelles, l'une avec l'huile d'olive et l'autre avec le lben est fondamentale pour comprendre et améliorer la préparation, sa conservation et la sécurité du produit fini. Les résultats de cette étude ont montré que la viande bovine salée séchée «El kadid » est de bonne qualité nutritionnelle, fonctionnelle et hygiénique. L'étude de l'activité antimicrobienne des bactéries lactiques isolées a montré que ses dernières sont dotées d'activité antimicrobienne contre des souches pathogènes.