Etude de la qualité physicochimique et microbiologique de la viande séchée salée « El kadid » bovine

dc.contributor.author	Boudadi, Sabrina
dc.contributor.author	Bouldjadj, Nassima
dc.contributor.author	Kedjbour, Saïda
dc.contributor.author	Idoui, T.(Encadreur)
dc.date.accessioned	2020-11-03T10:40:05Z
dc.date.available	2020-11-03T10:40:05Z
dc.date.issued	2013
dc.identifier.uri	http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/2744
dc.description	Ingénieur d'Etat en Biologie Option : Contrôle de Qualité et Analyses	fr_FR
dc.description.abstract	L'étude de la qualité physico-chimique et microbiologique de la viande bovine salée séchée « El Kadid » préparée selon deux méthodes traditionnelles, l'une avec l'huile d'olive et l'autre avec le lben est fondamentale pour comprendre et améliorer la préparation, sa conservation et la sécurité du produit fini. Les résultats de cette étude ont montré que la viande bovine salée séchée «El kadid » est de bonne qualité nutritionnelle, fonctionnelle et hygiénique. L'étude de l'activité antimicrobienne des bactéries lactiques isolées a montré que ses dernières sont dotées d'activité antimicrobienne contre des souches pathogènes.	fr_FR
dc.language.iso	fr	fr_FR
dc.publisher	Université de Jijel	fr_FR
dc.subject	Viande salée séchée bovine ''El Kadid"	fr_FR
dc.subject	Qualité physicochimique	fr_FR
dc.subject	Qualité microbiologique	fr_FR
dc.subject	Bactéries lactiques	fr_FR
dc.title	Etude de la qualité physicochimique et microbiologique de la viande séchée salée « El kadid » bovine	fr_FR
dc.type	Thesis	fr_FR