Abstract:
Dans ce travail nous avons estimé le niveau de la qualité hygiénique et nutritionnelle des oeufs de la souche ISA
Brown issus d'un élevage situé dans la région de l'Emir Abdelkader - wilaya de Jijel.Les oeufs sont appréciés
pour la qualité extérieure: les coquilles d'oeufs sont évaluées sur la base de la propreté, de la forme, de la texture
et de la solidité; et la qualité intérieure est basée sur la taille de cellules d'air, la qualité d'albumen et du jaune.
Cette étude a révélé que ces oeufs sont de bonne qualité que ce soit sur le plan microbiologique, biochimique ou
physico-chimique.
La deuxième partie concerne une mesure du pouvoir probiotique des bactéries lactiques isolées du jabot de
poulet de la race Gallus gallusdomesticus, où plusieurs paramètres ont été évalués.
Les résultats de l'évaluation des aptitudes technologiques indiquent que l'ensemble des souches présentent un
bon pouvoir acidifiant,et ont révélé une tolérance à l'acidité et aux selsbiliaires, mais un pouvoir moyen
d'adhésion aux cellules épithéliales, un faible pouvoir antimicrobien et une résistance plus ou moins grandeaux
antibiotiques. Certaines des souches testées peuvent poursuivre une évaluation in vivo.
