Qualité des oeufs d'un élevage de la région de Jijel et screening des souches à fort pouvoir probiotique

Abstract

Dans ce travail nous avons estimé le niveau de la qualité hygiénique et nutritionnelle des oeufs de la souche ISA Brown issus d'un élevage situé dans la région de l'Emir Abdelkader - wilaya de Jijel.Les oeufs sont appréciés pour la qualité extérieure: les coquilles d'oeufs sont évaluées sur la base de la propreté, de la forme, de la texture et de la solidité; et la qualité intérieure est basée sur la taille de cellules d'air, la qualité d'albumen et du jaune. Cette étude a révélé que ces oeufs sont de bonne qualité que ce soit sur le plan microbiologique, biochimique ou physico-chimique. La deuxième partie concerne une mesure du pouvoir probiotique des bactéries lactiques isolées du jabot de poulet de la race Gallus gallusdomesticus, où plusieurs paramètres ont été évalués. Les résultats de l'évaluation des aptitudes technologiques indiquent que l'ensemble des souches présentent un bon pouvoir acidifiant,et ont révélé une tolérance à l'acidité et aux selsbiliaires, mais un pouvoir moyen d'adhésion aux cellules épithéliales, un faible pouvoir antimicrobien et une résistance plus ou moins grandeaux antibiotiques. Certaines des souches testées peuvent poursuivre une évaluation in vivo.