Etude comparative des aptitudes technolgiques et oprobiotiques des ferments mixtes et purs microencapsulés et des cellules libres.

Abstract

Notre travail a été focalisé sur le choix d'un fennent mixte au moyen du test d'interaction entre les ferments purs, pms l'étude de leurs performances technologiques et probiotiques ensuite passer à la comparaison des performances des mêmes souches encapsulées. Les résultats montrent que les meilleures performances sont obtenus avec les ferments mixtes encapsules.