Les fruits sauvages de Rubus fruticosus : Evaluation de qualité et valorisation

Abstract

Ce travail consiste en la détermination de la qualité de quatre échantillons du fruit de Rubus fruticosus issus de régions de Boudriaa Ben Yadjis de la wilaya de Jije, étude du potentiel antioxydant et sa valorisation dans la fabrication d'un yaourt à boire. Les résultats physicochimiques et phytochimique ont montré qu'il est de nature acide, riche en matière minérale, en sucres totaux et en polyphénols, mais faible en lipides, en fibres et en pectines. La variation des différents paramètres testés dans les quatre échantillons montre quelles fruits de la région de Merada est meilleur vue sa composition relativement élevée en sucres totaux et en antioxydants (polyphénols). Le présent travail a montré que la valorisation de ces fruits de mûre sauvage en général, en vue de leur éventuelle transformation en extrait naturel est possible. L'addition de ces fruits dans un yaourt à boire comme ingrédient naturel a permis d'obtenir un produit de qualité satisfaisante.