Abstract:
L'objectif de cette étude était d'isoler des souches de Lactobaci//us à pouvoir bactériocinogène à
partir de selles d'enfants collectées dans différentes régions de la wilaya de Jijel. 120 souches ont
été collectées dont 21 appartenaient au genre Lactobacillus. L'identification des espèces, selon le
profil morphologique, biochimique et physiologique a conduit à la répartition suivante : 05
souches de Lactobacillus p/antarum, 03 souches de Lactobacillus casei ssp tolerans, une souche
de Lactobacillus bavaricus, une souche de Lactobacillus mucosae, une souche de L .curvatus, une
souche de L. gasseri et 09 souches Lactobaci/lus spp. L'essai de l'activité bactériocinogène des
sumageants neutralisés et traités par catalase à montrer que: l'inhibition vis-à-vis des germes
indicateurs converge vers des substances présumées bactériocines avec des meilleurs profils
inhibiteurs pour les souches A9, A20, A21 et B 13. La caractérisation des substances présumées
comme bactériocines a montré qu'elles sont de nature protéique, thermostables à 100 pendant 90
minutes, possèdent un spectre d'activité assez large et inhibe Listeria monocytogenes. Cette
activité se manifeste entre pH compris entre 4-8 et est conservée après stockage de 7 jours à 4 °C,
