Abstract:
Ce travail consiste en une étude de la composition physicochimique et phytochimique d'un
fruit sauvage : Arbutus. unedo L. aux trois stades de maturation avec un essai de
valorisation sous forme d'une confiture suivi de l'évaluation de sa qualité pendant la
conservation.
Les résultats obtenus montrent une richesse de ce fruit de point de vue nutritionnelle aussi
qu'une richesse en composés phénoliques et une forte activité antioxydante. Cependant, les
extraits de ce fruit n'ont montré aucune activité antimicrobienne.
La confiture fabriquée a présenté une qualité microbiologique. physicochimique et sensorielle
acceptable.
