Dépôt Institutionnel Université de Jijel

Les fruits d'Arbutus unedo L. : Evaluation de Qualité et Valorisation

Afficher la notice abrégée

dc.contributor.author Lahoues, Samia
dc.contributor.author Dehilis, Meriem
dc.contributor.author ldoui, T. (Encadreur)
dc.date.accessioned 2020-11-05T12:54:08Z
dc.date.available 2020-11-05T12:54:08Z
dc.date.issued 2015-06-17
dc.identifier.uri http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/3028
dc.description Option : Contrôle de Qualité des produits alimentaire fr_FR
dc.description.abstract Ce travail consiste en une étude de la composition physicochimique et phytochimique d'un fruit sauvage : Arbutus. unedo L. aux trois stades de maturation avec un essai de valorisation sous forme d'une confiture suivi de l'évaluation de sa qualité pendant la conservation. Les résultats obtenus montrent une richesse de ce fruit de point de vue nutritionnelle aussi qu'une richesse en composés phénoliques et une forte activité antioxydante. Cependant, les extraits de ce fruit n'ont montré aucune activité antimicrobienne. La confiture fabriquée a présenté une qualité microbiologique. physicochimique et sensorielle acceptable. fr_FR
dc.language.iso fr fr_FR
dc.publisher Université de Jijel fr_FR
dc.subject Arbutus unedo L. fr_FR
dc.subject Maturation fr_FR
dc.subject Activité antioxydante fr_FR
dc.subject Confiture fr_FR
dc.subject Conservation fr_FR
dc.title Les fruits d'Arbutus unedo L. : Evaluation de Qualité et Valorisation fr_FR
dc.type Thesis fr_FR


Fichier(s) constituant ce document

Ce document figure dans la(les) collection(s) suivante(s)

Afficher la notice abrégée

Chercher dans le dépôt


Recherche avancée

Parcourir

Mon compte