Résumé:
Notre étude a été consacrée à l'affirmation de l'efficacité de la microencapsulation des deux
bactéries lactiques probiotiques dans différentes matrices, pour les protéger contre les conditions
hostiles du tractus gastrointestinal. La tolérance des deux souches de Lb. plantarum et l b. curvatus
à l'acidité (pH=2), aux sels biliaires et aux enzymes pancréatiques par simulation des conditions
gastrointestinales a été évaluée, en plus de son impact sur quelques aptitudes technologiques par
l'étude de l'effet de la conservation au froid (4°C) et les traitements thermiques. Pour confirmer
leur potentiel probiotique, des tests complémentaires ont été réalisés pour vérifier leur capacité
d' adhésion aux cellules intestinales et son profil de résistance aux antibiotiques. Les résultats
montraient que les deux souches sont résistantes à l'acidité, à la toxicité des sels biliaires, à la
digestion par les enzymes pancréatiques, à la conservation au froid et aux traitements thermiques, et
particulièrement à l'état encapsulé dans l'alginate de sodium à 2%, ce qui confirme l' efficacité de la
microencapsulation dans l'amélioration de la survie, dans les conditions similaires à celles du tractus
gastro-intestinal.
