Optimisationde la production d' une enzyme protéolytique par Lactobacillus sp. et caractérisation de ses propriétés phiysicochimiques

Abstract

Ce travail a été consacré à l'étude de l'activité protéolytique produite par quelques bactéries lactiques appartenant au Genre Lactobaci/lus, issues de différentes sources, principalement l'optimisation des conditions de culture (milieu de culture, température optimale, pH optimal) dans un milieu liquide (MRS, RSM MM additionné de différents sucres) après sélection des souches les plus protéolytiques (Lb. delbrueckii ssp. bulgaricus (Sl) et Lb. viredescens (83)) la culture des bactéries dans le milieu MRS pH 7 à 37°C fournit un maximum de productivité. Enfin, l'étude de certains caractères physicochimiques (température, pH, effet des ions métalliques et effet de l'ETDA) sur l'activité des enzymes brutes.