Contrôle de la qualité microbiologique et physicochimique des biscuits commercialisés dans la wilaya de Jijel

Abstract

Du point de vue physicochimique, les différents échantillons de biscuits analysés, présentent une qualité physicochimique acceptable à l'exception du taux d'humidité, de la teneur en protéine pour certains échantillons qui ne sont pas en phase avec la législation et les normes internationales. En effet. l'humidité de l'échantillon de biscuits «TopBis » dépasse la limite, et la teneur en protéines de l'échantillon de biscuit« PetitBimo »dépasse les valeurs considérées. Certains échantillons contiennent des acides gras saturés, à l'exception des échantillons de la marque « Major» qui est apparemment riche en acide gras polyinsaturés avec un taux de protéines satisfaisant.