Résumé:
Dans cette étude, nous avons procédé à une évaluation de la qualité de cinq échantillons de
dattes de la ville de Jijel et leur valorisation en confiturerie.
Les caractéristiques physico-chimiques des dattes étudiées montrent que celles-ci sont riches
en eau et en polyphénols. Elles sont par contre, pauvres en protéines, en sucres et en pectine.
L'analyse du produit obtenu présente des caractéristiques physico-chimiques acceptables qui
donnent des valeurs confo rmes à un produit de bonne qualité.
Le présent travail a montré que la valorisation de ces dattes en général, en vue de leur
éventuelle transformation en confiture est possible. L'addition de la pectine commerciale, de
l'acide et du sucre nous a permis d'obtenir des confitures de qualité.
