Les dattes côtières : qualité et valorisation « Cas de l'année 2014 »

Abstract

Dans cette étude, nous avons procédé à une évaluation de la qualité de cinq échantillons de dattes de la ville de Jijel et leur valorisation en confiturerie. Les caractéristiques physico-chimiques des dattes étudiées montrent que celles-ci sont riches en eau et en polyphénols. Elles sont par contre, pauvres en protéines, en sucres et en pectine. L'analyse du produit obtenu présente des caractéristiques physico-chimiques acceptables qui donnent des valeurs confo rmes à un produit de bonne qualité. Le présent travail a montré que la valorisation de ces dattes en général, en vue de leur éventuelle transformation en confiture est possible. L'addition de la pectine commerciale, de l'acide et du sucre nous a permis d'obtenir des confitures de qualité.