Résumé:
Les poissons sont des aliments de bonne qualité nutritionnels parce que ce sont des bonnes
sources des protéines et des acides gras insaturés ( omega-3), qui réduisent le niveau de
cholestérol et l'incidence des maladies cardiovasculaires. Cependant, le contenu des métaux
lourds découverts dans quelques poissons le rend difficile d'établir clairement le rôle de la
consommation de poisson à un régime sain.
Dans le présent travail, nous examinons les niveaux de la qualité chez quatre espèces de
poissons disponibles sur la pêcherie de Jijel qui sont Mullus barbatus, Trachurus trachurus,
Merlagius merlangus et Boops boops.
Les résultats obtenus au niveau de laboratoire montrent une qualité satisfaisante de la chair
des poissons frais du point de vue microbiologique, physicochimique et chimique qui s'exprime
par l'absence des germes pathogènes et des niveaux des métaux lourds étudiés (Zn, Cr, Cu, Cd et
Pb) qui sont conformes aux normes nationales et internationales.
On peut constater que ces aliments sont sains et ne représentent pas un risque sur la santé du
consommateur
