Résumé:
Ce travail s'est articulé autour de trois axes de recherche, le premier concerne les analyses physicochimiques
des trois marques du yaourt brassé (Soummam, Trèfle, Hodna), le second des contrôles
microbiologiques et le dernier c'est une évaluation sensorielle. La finalité étant de détecter d'éventuelles
différences du point de vue la qualité des yaourts analysées.
Généralement les analyses effectuées et les résultats obtenus lors de cette étude indiquent que les
yaourts des trois marques étudiées ont une qualité nutritionnelle et hygiénique satisfaisantes, dont les
yaourts de la marque Soummam ont une très bonne qualité organoleptique, suivi des yaourts de la
marque Trèfle. Cependant, le yaourt Hodna Vanille a une texture déclassée. Concernent le
conditionnement, il est noté que le yaourt de marque Trèfle et Soummam ont un emballage un peu
fragile contrairement à l'autre. La teneur de fer, de cuivre (Trèfle Abricot) et de plomb (Soummam
Mangue) est élevée.
