Contrôle de la qualité des yaourts brassés

Abstract

Ce travail s'est articulé autour de trois axes de recherche, le premier concerne les analyses physicochimiques des trois marques du yaourt brassé (Soummam, Trèfle, Hodna), le second des contrôles microbiologiques et le dernier c'est une évaluation sensorielle. La finalité étant de détecter d'éventuelles différences du point de vue la qualité des yaourts analysées. Généralement les analyses effectuées et les résultats obtenus lors de cette étude indiquent que les yaourts des trois marques étudiées ont une qualité nutritionnelle et hygiénique satisfaisantes, dont les yaourts de la marque Soummam ont une très bonne qualité organoleptique, suivi des yaourts de la marque Trèfle. Cependant, le yaourt Hodna Vanille a une texture déclassée. Concernent le conditionnement, il est noté que le yaourt de marque Trèfle et Soummam ont un emballage un peu fragile contrairement à l'autre. La teneur de fer, de cuivre (Trèfle Abricot) et de plomb (Soummam Mangue) est élevée.