Etude de la qualité des viandes de volaille, isolement et identification des bactéries lactiques du jabot.

Abstract

Dans ce travail, nous avons essayé de faire une étude comparative entre la qualité de viande de poulet issue de deux souches de poulet: la souche ISA15 élevée selon les conditions standards, et la souche locale Gallus gallus domesticus élevée selon un mode extensif Plusieurs paramètres physicochimiques ont été mesurés comme la teneur en eau, pH, teneur protéiniques, teneur en gras ... etc. Dans l'étude de la qualité microbiologique, nous avons dénombré et identifié les germes conformément à la réglementation algérienne. Une seconde partie, s'est intéressée à l'isolement, identification et la mesure du pouvoir probiotique de certaines bactéries lactiques isolées du jabot de la souche Gallus gallus domesticus. Nous avons pu isoler 05 espèces différentes : dont Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus plantarum et Lactobacillus fermentum sont les prédominantes.