Touati, Assia; Khen, Karima; Boubellouta, Ndjet; Idoui, Tayeb (Encadreur)
(université de Jijel, 2003)
D’après les résultats obtenus, il apparaît que notre ferment possède un bon pouvoir acidifiant ( 80° D avec la dose 4% de levain), un pouvoir texturant remarquable avec la dose 2% de saccharose, pouvoir protéolytique bien ...