Benameur, Sara; Larem, Rima; Laggoune, S.(Encadreur)
(université de jijel, 2013)
L'utilisation des bactéries lactique dans la fabrication des produits laitiers assure des
caractéristiques particulières d'arôme et de la texture et une bonne sécurité alimentaire par leurs
secrétions (acide lactique, ...