Kamah, Ghania; Bourouina, Dounia; Lotmani, Nora; Idoui, Teyab. (Encadreur)
(Université de jijel, 2002)
Notre étude a pour but de déterminer la meilleure dose de levain pour aboutir-à un·
yaourt brassé de bonne qualité physico-chimique, microbiologique et gustative.
Les résultats obtenus ont montré que le produit fini a ...