Résumé:
La tendance vers l'utilisation d'extraits "verts" naturelles dans divers aliments et boissons
dans l'industrie alimentaire gagne du terrain. Les algues marines étant une source riche en
composés bioactifs ayant des propriétés nutraceutiques précieuses, peuvent être utilisées comme
ingrédient alimentaire pour compléter les composés fonctionnels. L'ajout d'algues ou de leurs
extraits aux produits alimentaires permettra de réduire l'utilisation de conservateurs chimiques,
qui remplira l'industrie ainsi que la demande des consommateurs pour les produits verts. De plus
les effets fonctionnels des algues en tant que moyen d'améliorer la teneur en fibres et réduire la
teneur en sel des aliments conforteront la situation actuelle et les projections futures.
