Résumé:
L'appareil digestif de l'homme et des animaux constitue un important réservoir de germe,
ces germes constituent un réel risque que ce soit pour la santé publique que pour l'industrie agroalimentaire
ou il risque de se retrouver dans un produit fini, donc une contamination fécale du
processus d'élaboration. Afin de diminuer le risque de contamination on fait des contrôles
microbiologiques qui visent à rechercher des microorganismes pathogènes ou un groupe de
germes associé au risque «indicateur de contamination fécale", habituellement on cherche les
coliformes, les coliformes fécaux y compris E.coli, les streptocoques fécaux et les clostridies
pour estimer une contamination d'origine fécale. Récemment plusieurs auteurs ont proposés un
autre groupe bactérien, le genre « Bifldobacterium » comme indicateur de contamination. Dans
notre manuscrit on a essayé de donner les différents caractères du genre ainsi les différances du
groupe et les autres groupes en tant qu'indicateur de contamination.
