Résumé:
Huit variétés de fromage fondu ont été aléatoirement rassemblés des différents supers marchés
dans la Wilaya de Jijel et ont été étudiés . en vue d'évaluer la qualité physicochimiques,
microbiologiques et l'origine des acides gras trouvés par GC-MS.
Après l'analyse microbiologique, le :fromage fondu présente une qualité microbiologique
satisfaisante avec une absence de pathogène sauf que pour le :fromage de "Shunky" qui est
contaminé par les coliformes fécaux.
De point de vue physicochimique, les fromages analysés ont une qualité physicochimique
suffisante à l'exception de la teneur en matières grasses et en protéines.
Enfin, L'analyse par GC-MS montre l'existence des acides gras saturés et insaturés présentent
essentiellement dans le lait et les produits laitiers. Ainsi que la présence des trois profils différents
c'est-à-dire les produits des bases ne répondent pas à un même cahier de charge.
