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dc.contributor.author |
Bourouaiah, Mohamed |
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dc.contributor.author |
Boutebiba, Manal |
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dc.contributor.author |
Boudjerda, D.(Encadreur) |
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dc.date.accessioned |
2020-11-29T13:35:44Z |
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dc.date.available |
2020-11-29T13:35:44Z |
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dc.date.issued |
2013 |
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dc.identifier.uri |
http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/4004 |
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dc.description |
Option : Contrôle De Qualité des Produits Alimentaires |
fr_FR |
dc.description.abstract |
Huit variétés de fromage fondu ont été aléatoirement rassemblés des différents supers marchés
dans la Wilaya de Jijel et ont été étudiés . en vue d'évaluer la qualité physicochimiques,
microbiologiques et l'origine des acides gras trouvés par GC-MS.
Après l'analyse microbiologique, le :fromage fondu présente une qualité microbiologique
satisfaisante avec une absence de pathogène sauf que pour le :fromage de "Shunky" qui est
contaminé par les coliformes fécaux.
De point de vue physicochimique, les fromages analysés ont une qualité physicochimique
suffisante à l'exception de la teneur en matières grasses et en protéines.
Enfin, L'analyse par GC-MS montre l'existence des acides gras saturés et insaturés présentent
essentiellement dans le lait et les produits laitiers. Ainsi que la présence des trois profils différents
c'est-à-dire les produits des bases ne répondent pas à un même cahier de charge. |
fr_FR |
dc.language.iso |
fr |
fr_FR |
dc.publisher |
université de jijel |
fr_FR |
dc.subject |
Fromage fondu |
fr_FR |
dc.subject |
Qualité microbiologique |
fr_FR |
dc.subject |
Qualité physicochimique |
fr_FR |
dc.subject |
GC-MS. |
fr_FR |
dc.title |
Contrôle de qualité des fromages fondus commercialisés dans la wilaya de Jijel |
fr_FR |
dc.type |
Thesis |
fr_FR |
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