Dépôt Institutionnel Université de Jijel

Contrôle de qualité des fromages fondus commercialisés dans la wilaya de Jijel

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dc.contributor.author Bourouaiah, Mohamed
dc.contributor.author Boutebiba, Manal
dc.contributor.author Boudjerda, D.(Encadreur)
dc.date.accessioned 2020-11-29T13:35:44Z
dc.date.available 2020-11-29T13:35:44Z
dc.date.issued 2013
dc.identifier.uri http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/4004
dc.description Option : Contrôle De Qualité des Produits Alimentaires fr_FR
dc.description.abstract Huit variétés de fromage fondu ont été aléatoirement rassemblés des différents supers marchés dans la Wilaya de Jijel et ont été étudiés . en vue d'évaluer la qualité physicochimiques, microbiologiques et l'origine des acides gras trouvés par GC-MS. Après l'analyse microbiologique, le :fromage fondu présente une qualité microbiologique satisfaisante avec une absence de pathogène sauf que pour le :fromage de "Shunky" qui est contaminé par les coliformes fécaux. De point de vue physicochimique, les fromages analysés ont une qualité physicochimique suffisante à l'exception de la teneur en matières grasses et en protéines. Enfin, L'analyse par GC-MS montre l'existence des acides gras saturés et insaturés présentent essentiellement dans le lait et les produits laitiers. Ainsi que la présence des trois profils différents c'est-à-dire les produits des bases ne répondent pas à un même cahier de charge. fr_FR
dc.language.iso fr fr_FR
dc.publisher université de jijel fr_FR
dc.subject Fromage fondu fr_FR
dc.subject Qualité microbiologique fr_FR
dc.subject Qualité physicochimique fr_FR
dc.subject GC-MS. fr_FR
dc.title Contrôle de qualité des fromages fondus commercialisés dans la wilaya de Jijel fr_FR
dc.type Thesis fr_FR


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