Résumé:
Dans le but d'étudier la qualité physico-chimique et microbiologique des oeufs commercialisées dans la wilaya de
Jijel; nous avons comparé entre les oeufs de deux souches: La souche locale (Gallus gallus domesticus) et ISA
Brown élevée en cage.
L'analyse physicochimique a montré que, tous les paramètres (pH, taux de matière sèche, et matière organique
... ) des oeufs issus de la souche locale sont très proches de ceux des oeufs issus de la souche ISA Brown, et sont
tout à fait acceptables et conformes aux normes.
Les oeufs issus de la souche locale sont plus riches en matière grasse, acide gras libre, protéines et glucides par
apport aux oeufs issus de la souche ISA Brown.
Le dosage des métaux lourds dans la coquille par la SAA a montré que ces derniers sont présent sous forme des
traces.
Les analyses microbiologiques montre l'absence totale des germes pathogènes (Salmonelles, Staphylocoques ... )
