Résumé:
L'étude menée sur quatre espèces de crevettes, péchées au niveau de la baie de
Jijel et commercialisées localemen~ a révélé un dimorphisme sexuel net chez les
quatre espèces étudiées. L'analyse biochimique de la chair a montré des teneurs
élevées de protéines face à des teneurs pauvres en lipides et en glucides. L'analyse
de la matière minérale par SAA a prouvé l'existence de fortes concentrations de
Pb, Zn et Cr. L'étude qualitative des protéines par électrophorèse a démontré les
mêmes types de protéines chez toutes les espèces. L'analyse des acides aminés par
HPLC a révélé la présence de certains acides aminés essentiels tel que l'histidine.
