EvaLuation dela qualité nutritionnel de Quelques légumineuses commerciales

dc.contributor.author	Boukehil, Kamel
dc.contributor.author	Hirech, Tatdjeddine
dc.contributor.author	Delileche, Khaled
dc.contributor.author	Bourad, Dalila (Encadreur)
dc.date.accessioned	2020-12-07T13:11:26Z
dc.date.available	2020-12-07T13:11:26Z
dc.date.issued	2010
dc.identifier.uri	http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/4200
dc.description	Option : Contrôle de Qualité et Analyses	fr_FR
dc.description.abstract	Notre travail consiste à étudier des caractéristiques biochimiques et nutritionnelles de quelques légumineuses produites localement (féverole, pois chiche, petit pois et la lentille). Les variétés de légumes secs étudiées présentent une richesse en protéine. Les légumes secs renferment une forte teneur en fractions protéiques : Albumines et Globulines, une faible teneur en glutélines et prolamines. Les légumineuses sont riche en hydrates de carbone, notamment l'amidon qui Représente la principale substance glucidique. L'acide phytique pose un problème pour la digestion des nutriments grâce à son effet antinutritionnel	fr_FR
dc.language.iso	fr	fr_FR
dc.publisher	université de jijel	fr_FR
dc.subject	Caractéristiques biochimiques	fr_FR
dc.subject	Les facteurs Antinutritionnels	fr_FR
dc.subject	Les légumineuses	fr_FR
dc.title	EvaLuation dela qualité nutritionnel de Quelques légumineuses commerciales	fr_FR
dc.type	Thesis	fr_FR