Résumé:
Le grain de blé est un fruit sec indéhiscent qui appartient à la famille des Graminées le plus
cultivés sont le blé dur et blé tendre.
Les produits de mouture de blé dur et tendre sont respectivement semoule et farine, ayant une
composition biochimique presque similaire, ils sont riches en glucides (amidon) qui est de
67,16% pour la farine et de 74,64% pour la semoule, et 0,76 % des sucres de la farine et de
1.03% dans la semoule, de 5,03% des protéines de la farine et 6,557% pour la semoule et un
faible pourcentage en lipides qui est de 0,9% pour la farine et 1,4% pour la semoule
