Résumé:
Le poisson est une denrée alimentaire de très bonne qualité nutritionnelle, mais très périssable.
N<?tre étude a porté sur l'analyse organoleptique, physicochimique et le dosage des métaux
lourds chez cinq espèces de poisson commercialisées à la pêcherie de Jijel.
Les résultats montrent que la qualité organoleptique des poissons est extra alors que la qualité
physicochimique (protéines et lipides) de la chair des poissons varie selon les espèces.
Pour les métaux lourds, les tissus de muscles des cinq espèces de poissons accumulent des
valeurs élevées en Chrome et cadmium. Nous pouvons donc conclure que ces métaux
présentent un problème pour la consommation de ces poissons.
