Contribution à l'étude de quelques paramètres organoleptiques et physicochimiques chez cinq espèces de poisson commercialisées à la pêcherie deJije

dc.contributor.author	Abdelleh, Douriya
dc.contributor.author	Aguer, Hadda
dc.contributor.author	Leghrib, Imane
dc.contributor.author	Laib, Essaid (Encadreur)
dc.date.accessioned	2020-12-07T13:28:36Z
dc.date.available	2020-12-07T13:28:36Z
dc.date.issued	2010
dc.identifier.uri	http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/4202
dc.description	Option : contrôle de qualité et analyses	fr_FR
dc.description.abstract	Le poisson est une denrée alimentaire de très bonne qualité nutritionnelle, mais très périssable. N<?tre étude a porté sur l'analyse organoleptique, physicochimique et le dosage des métaux lourds chez cinq espèces de poisson commercialisées à la pêcherie de Jijel. Les résultats montrent que la qualité organoleptique des poissons est extra alors que la qualité physicochimique (protéines et lipides) de la chair des poissons varie selon les espèces. Pour les métaux lourds, les tissus de muscles des cinq espèces de poissons accumulent des valeurs élevées en Chrome et cadmium. Nous pouvons donc conclure que ces métaux présentent un problème pour la consommation de ces poissons.	fr_FR
dc.language.iso	fr	fr_FR
dc.publisher	université de jijel	fr_FR
dc.subject	Poisson	fr_FR
dc.subject	Qualité organoleptique	fr_FR
dc.subject	Qualité physicochimique	fr_FR
dc.subject	métaux lourds.	fr_FR
dc.title	Contribution à l'étude de quelques paramètres organoleptiques et physicochimiques chez cinq espèces de poisson commercialisées à la pêcherie deJije	fr_FR
dc.type	Thesis	fr_FR