Résumé:
Notre étude à été menée sur quelques aptitudes technologiques des souches de
Lactobacillus à caractères probiotiques, isolées localement des selles d'enfant.
D'après les résultats obtenus, il apparaît que nos souches ont une bonne résistance
aux conditions hostiles in vitro, ainsi qu'elles sont aptes à se fixer sur le tissu
intestinal.
Les souches de Lactobacillus ont montré un potentiel technologique intéressant. Elles
sont des bonnes texturantes et protéolytiques malgré notre savoir que ceux-ci sont
peu protéolytiques. Cependant, elles sont modérément résistantes aux aromes
industriels, et faiblement acidifiantes
