L'étude de quelques aptitudes technologiques des souches de lactobacillus à caractères probiotiques

dc.contributor.author	Askri, Aicha
dc.contributor.author	Laredj, Zahia
dc.contributor.author	Lotmani, Hanane
dc.contributor.author	Bousdira, F.(Encadreur)
dc.date.accessioned	2020-12-07T13:42:40Z
dc.date.available	2020-12-07T13:42:40Z
dc.date.issued	2010
dc.identifier.uri	http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/4203
dc.description	Option : Contrôle de Qualité et analyses	fr_FR
dc.description.abstract	Notre étude à été menée sur quelques aptitudes technologiques des souches de Lactobacillus à caractères probiotiques, isolées localement des selles d'enfant. D'après les résultats obtenus, il apparaît que nos souches ont une bonne résistance aux conditions hostiles in vitro, ainsi qu'elles sont aptes à se fixer sur le tissu intestinal. Les souches de Lactobacillus ont montré un potentiel technologique intéressant. Elles sont des bonnes texturantes et protéolytiques malgré notre savoir que ceux-ci sont peu protéolytiques. Cependant, elles sont modérément résistantes aux aromes industriels, et faiblement acidifiantes	fr_FR
dc.language.iso	fr	fr_FR
dc.publisher	université de jijel	fr_FR
dc.subject	Bactéries lactiques	fr_FR
dc.subject	Lactobacillus	fr_FR
dc.subject	Aptitudes technologiques	fr_FR
dc.subject	Probiotiques	fr_FR
dc.title	L'étude de quelques aptitudes technologiques des souches de lactobacillus à caractères probiotiques	fr_FR
dc.type	Thesis	fr_FR