Contrôle de la qualité de viandes rouges congelées écoulées sur le marché Jijilien

Abstract

L'objectif de cette étude est de déterminer la qualité sanitaire et physicochimique de la viande rouge congelée importée et écoulée sur le marché jijilien en trois différents points de vente à savoir: Jijel centre, Taher et Milia. Du point de vue microbiologique, les trois échantillons de viande congelée présente une qualité non satisfaisante suite au nombre des CT, CTT, levures et moisissures relativement élevé par rapport aux normes recommandées. Nous avons notez une absence totale des germes pathogènes. . . La recherche des résidus d'antibiotiques dans nos échantillons s'est avérée négative. Par contre, les métaux lourds recherchés sont présents dans tous les échantillons à un seuil acceptable sauf pour l'échantillon de Jijel centre ayant une concentration de plomb dépassant la norme établie par la CE. L'analyse de la composition en acides gras par CPG-SM, des trois échantillons de viande a montré une richesse en acides gras saturés, avec un faible taux d'acides gras insat'..irés de la forme cis ainsi que l'absence totale d'acides gras insaturés de la forme trans.