Résumé:
Les analyses quantitative et qualitative des lipides dans la chair de quatre espèces de
crevettes (Penaeus kerathurus, Parapenaeus /ongirostris, . Palaemon serratus, Aristeus
antennatus) les plus répondues dans la wilaya de Jijel, ont révélé d'une part, une abondance des
lipides chez les femelles par rapport aux mâles. D'autre part, toutes les espèces étudiées renferment
les acides gras saturées et insaturées excepté l'espèce Penaeus loerathurus. L'étude biométrique
montre un dimorphisme sexuel net entre les mâles et les femelles des quatre espèces étudiées.
L'analyse physicochimique de la chair révèle qu'elle possède des proprietés conformes aux normes,
quant au dosage des oligoéléments, une prédominance du fer a été notée par rapport aux Cuivre,
Zinc et Manganése.
